Món thịt này thường được làm từ bắp của những chú Trâu khỏe mạnh thả rong trên các vùng núi đồi Đông và Tây Bắc. Các kỹ thuật chế biến đều là gia truyền, song sản phẩm khá thuần nhất. Người làm dùng cách tẩm ướp tự nhiên thịt với các gia vị khác như ớt, gừng, đặc biệt là mắc khén - một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao Tây Bắc. Các gia vị này thậm chí còn thấy nguyên trên từng thanh thịt. Món này được chế biến hoàn toàn tự nhiên, không có chất bảo quản nhưng vẫn để dự trữ được khoảng 1 tháng.

Ngày nay, khi mức độ giao lưu văn hoá giữa các dân tộc ngày một phát triển, thịt Trâu gác bếp không chỉ bó hẹp trong bữa ăn của người Thái mà theo chân những vị khách đến khắp mọi miền đất nước.



Thịt Trâu khô gác bếp là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích vì có mùi vị hấp dẫn. Chẳng thua kém thậm chí còn ngon hơn khi so với thịt bò khô gác bếp, thịt Trâu khô ngày càng được ưa chuộng hơn khi giá thành rẻ và thành phẩm cũng có mùi vị vô cùng hấp dẫn.