Bình Định không chỉ có hải sản tươi sống mà hải sản khô cũng vô cùng hấp dẫn. Từ sao biển, cá ngựa, cá cơm, cá chỉ vàng cho đến tôm khô, ghẹ ram, ruốc khô….món nào cũng hấp dẫn và hứa hẹn nhiều cách chế biến thành những món cực phẩm cho người sành ăn. Trong rất nhiều món ăn chế biến từ hải sản khô thì Tôm khô là 1 trong những món mà được rất nhiều người yêu thích

1. Giới thiệu sơ lược về tôm khô loại 1

Đây là những con tôm tươi được sơ chế và đem phơi nắng để tôm khô có mùi thơm từ nắng, giúp con tôm rất thơm và ngọt. Khi tôm khô lại sẽ có màu đỏ đặc trưng và thịt rất dai, béo, ngọt. Tôm khô loại 1 phải còn nguyên con, có màu sáng và đỏ ửng. Cần 5-6kg tôm tươi mới có thể làm được 1kg tôm khô. Trải qua các công đoạn như luộc, phơi (sấy), đập và tách vỏ mới có được thành phẩm là món tôm khô ngon ngất ngây.

Tôm khô biển loại 1 làm từ tôm gì?

Có 3 loại tôm khô, tôm khô làm từ tôm đất, làm từ tôm sú nuôi, tôm bạc nuôi và tôm biển. Nhưng trong các loại tôm này thì tôm đất làm tôm khô là ngon nhất. Đây là loại tôm không to lắm, khi khô mình hơi dẹt chứ không tròn. Màu đỏ tự nhiên chứ không phải phẩm màu. Không có mùi tanh. Nhấm thử thấy có vị ngọt từ đạm.

2. Tôm khô loại 1 được bảo quản như thế nào?

Với Tôm khô loại 1 thì việc bảo quản đơn giản bởi con tôm đã được phơi khô hoặc sấy khô kỹ lưỡng. Cách bảo quản tốt nhất vẫn là rút chân không. Nhưng nếu không có điều kiện rút chân không, cho Tôm khô vào bao nilon cột chặt, để nơi khô ráo. Cũng có thể đóng gói trong bịch nilon và để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc hộc để rau quả, có thể giữ được mùi vị và chất lượng trong vòng vài tháng.

Nhắc đến Tôm khô loại 1, nhiều người đã có thể nhớ về hương vị của món ăn này khi một lần được thưởng thức. Có rất nhiều cách chế biến món ăn từ con tôm khô. Có thể kể ra các món như: tôm khô kho, tôm khô chiên, tôm khô rim đến tôm khô kho quẹt, tôm khô nấu canh, tôm khô làm gỏi….món ăn nào cũng khiến người dùng xuýt xoa vì ngon và hấp dẫn.

3. Tôm khô loại 1 làm cách gì ngon nhất?

Tôm khô kho

Tôm khô đem ngâm cho mềm, rửa sạch. Tóp mỡ thành phẩm có thể mua sẵn, cũng có thể tự làm từ thịt ba chỉ nhưng phải còn mọng mỡ bên trong, tránh làm quá khô, ép ra quá nhiều mỡ khiến miếng tóp mỡ bị chai. Phi thơm hành, tỏi, cho Tôm khô vào đảo đều, tiếp đến cho xíu nước mắm đảo nhanh. Khi mắm thấm thì cho tóp mỡ vào đảo đều tay, nhỏ lửa. Nếu thích ăn mặn thì lúc này chỉ cho ớt còn nếu thích ngọt có thể cho thêm đường (độ ngọt tùy khẩu vị từng người) đảo mạnh tay. Món này sẽ có vị vừa mặn, vừa ngọt và tất nhiên sẽ hơi keo một chút. Rắc hành lá, tắt bếp là xong.

Tôm khô biển sấy

Tôm đất mua về rửa sạch. Ướp chút muối và bột ngọt cho thấm. Cho vào nồi hấp cho tôm chín. Sau đó để ráo, lấy ra bóc vỏ rồi cho vào lò sấy. Nhiệt độ 250 độ và trong vòng 15 phút. Lấy ra, trở mặt bên kia của tôm lên và cũng làm tương tự. Khi tôm khô, lấy ra ngoài để nguội, cho bào bịch nilon hoặc keo thủy tinh. Như vậy đã hoàn tất công đoạn làm Tôm khô sấy tại nhà đơn giản và dễ làm.

Tôm khô cháy tỏi

Tôm khô ngâm khoảng 15 phút, rửa sạch, đem giã đến khi nào thấy tơi thì thôi. Cho dầu vào chảo cho nóng, cho hỗn hợp sau: ớt, hành, tỏi băm nhuyễn, đường xay hoặc giã nhuyễn trộn chung trước khi cho vào chảo dầu. Sau đó đảo hỗn hợp này trong chảo dầu cho đến khi sệt lại, nhỏ lửa để đường không bị cháy. Tiếp theo cho Tôm khô đã giã vào đảo đều tay đến khi se thì cho ớt bột hoặc ớt tươi tùy sở thích mỗi người. Cho thêm tỏi bằm cho dậy mùi đến khi khô là hoàn thành.

Tôm khô chiên giòn

Đây là cách chế biến đơn giản nhất, tôm khô nguyên con, cho vào chảo dầu đang nóng, chiên nhỏ lửa, cho đến khi tôm chín vàng đều và giòn là được. Có thể ăn vã, ăn với cơm đều được. Nếu muốn có mùi gia vị thì khi chiên giòn xong có thể cháy tỏi, ớt, bột nêm, bột ngọt thì tôm sẽ có vị thơm và vẫn khô ráo.

Tôm khô chà bông

Tôm khô ngâm cho mềm, muốn mềm nhanh có thể hấp. Để ráo rồi cho vào cối giã nhỏ. Đến khi thấy thịt tôm tơi xốp là được. Cũng có thể xay bằng máy xay thịt nhưng giã vẫn ngon và đẹp hơn vì sớ thịt còn nguyên không bị dao máy xay chém nát vụn. Làm nóng chảo, cho tôm khô đã giã vào chảo đảo đều tay và nhỏ lửa. Nêm nếm gia vị gồm tiêu, bột ngọt, đường cho đến khi khô như chà bông thịt là xong.

Tôm khô kho nước mắm

Tôm khô rửa sạch để ráo. Phi hành, tỏi, ớt cho thơm. Cho tôm khô vào đảo đều, nêm chút mắm, đường, bột ngọt và ớt theo nhu cầu. Để nhỏ lửa cho thấm tháp. Rắc thêm chút hành lá là hoàn tất món ăn. Ăn với cơm nóng.

Tôm khô kho quẹt với thịt

Muốn kho quẹt thì cần có thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ xắt hạt lựu cho vào chảo xào qua để cho ra bớt mỡ. Kế đến cho hành khô và tỏi đã được băm nhỏ vào xào chung với thịt ba chỉ cho se lại. Tiếp đến cho Tôm khô vào. Nêm thêm mắm, đường, bột ngọt vừa ăn, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo cho ngấm gia vị. Khi nào thấy keo lại và có mùi thơm thì tắt bếp.

Tôm khô nấu canh

Món này rất đơn giản bởi chỉ cần ngâm Tôm khô cho mềm ra. Nếu thích giã cho tôm ngọt nước thì giã dập. Nếu thích để nguyên con mà canh nấu xong nhai tôm còn giòn thì không giã. Cho chút dầu vào nồi, cho hành vào phi thơm, cho tôm vào đảo cho ngấm gia vị. Chế nước vào để nấu canh, chờ nước sôi cho rau, bí xanh, dưa hồng hay các loại củ theo nhu cầu và sở thích của từng người vào. Chờ nước sôi lại, củ chín, rau chín là có thể tắt bếp, rắc hàng lá, ăn nóng với cơm.

Tôm khô biển nấu bầu

Món này cách nấu giống như nấu canh rau và củ đó là phải làm mềm tôm, làm dầu nóng, xào hành cho dầu thơm dậy mùi, cho Tôm khô đã được làm mềm bằng cách ngâm nước trước đó vào đảo đều cho ngấm dầu, nêm gia vị vừa ăn. Chờ nước sôi, cho bầu vào, đợi bầu chín, rắc hành lá, tắt bếp là hoàn thành việc chế biến món ăn.

Tôm khô nấu mùng tơi

Tôm khô rất ngọt nước do vậy nhiều người thích nấu với rau mùng tơi hơn là nấu tôm tươi. Để tôm mềm, nhả hết vị ngọt ra canh, cần ngâm tôm trong 10-15’ trước khi nấu. Giã dập tôm hoặc để nguyên con tùy sở thích. Tao dầu với hành, cho tôm khô vào đảo đều cho săn. Nêm nếm gia vị gồm nước mắm, bột ngọt cho vừa ăn, khi mình tôm săn lại cho thêm nước và khi nước sôi cho rau mùng tơi vào. Đợi rau chín là tắt bếp.

4. Ăn tôm khô như thế nào?

Có nhiều cách ăn, tùy vào sở thích, gu ăn uống hay khẩu vị từng người mà sẽ có các cách ăn Tôm khô khác nhau.

Có thể nấu canh với bầu, bí xanh, bí đỏ, dưa hồng, rau mùng tơi, rau dền cơm, rau cải bó xôi, rau cải trắng….

Làm mồi nhậu như Tôm khô cháy tỏi, tôm khô ngào đường, tôm khô chiên, tôm khô rang muối ớt….

Ăn với cơm như Tôm khô chà bông, tôm khô kho quẹt với thịt ba chỉ, tôm khô kho, tôm khô kho nước mắm…