Với những người sành ăn, khi nhắc đến nem chua chắc hẳn họ sẽ nhớ ngay đến những địa danh quen thuộc chuyên sản xuất món ăn không thể thiếu trong các dịp, Lễ, Tết, hiếu, hỉ của mỗi gia đình như Nem chua chiếc chợ huyện Bình Định hoặc nem chua Lai Vung (Đồng Tháp), Vĩnh Yên (Vĩnh Phúc), Làng Vẽ (Từ Liêm – Hà Nội)……

Mỗi vùng miền sẽ có cách chế biến khác nhau nhưng đều giữ được những hương vị đặc trưng. Để du khách có thể nhớ đến như những món quà cho người thân mỗi khi đi du lịch.

1. Giới thiệu về nem chua chợ huyện Bình Định

Nem chua Bình Định dễ ăn, có vị hơi ngọt, hơi chua đặc trưng của nem, ngoài ra, nem còn giòn sần sật nhờ da heo xắt sợi nhỏ, có mùi thơm đặc trưng của tỏi, lá ổi, kèm thêm vị cay của tiêu và ớt thật hấp dẫn. Một món ăn đặc trưng của miền đất Võ Bình Định

Nem chua chợ huyện Bình Định Bà Tròn chọn lọc từ những loại thịt heo tươi ngon nhất.

Lóc lấy những thớ thịt còn nóng tươi, lạng bỏ hết gân, rửa sạch, thái từng lát mỏng. Sau đó cho thịt và gia vị như: muối, tiêu, đường, bột ngọt vào cối quết thật nhuyễn, quết càng nhanh tay thịt càng săn chắc lại thì nem càng ngon. Gia vị nêm vừa phải đúng liều lượng, bởi mặn quá thì lúc nem chín sẽ không còn hương vị ngọt của thịt nữa.

Nem chua chiếc xứ nẫu có vị ngọt nhẹ với màu hồng nhạt rất đẹp mắt.

Trong công đoạn chế biến nem Bình Định người ta không quên thêm da heo thái mỏng vào, da heo thái sợi hoặc sắt hạt lựu đều được, trộn phần da đã thái vào thịt quết nhuyễn đó, rắc thêm tiêu còn nguyên hạt vào.

Không như những nơi khác, nem Bình Định luôn được gói trong một lớp lá ổi. Lựa những chiếc lá ổi còn non xanh để để tạo mùi thơm. Lá ổi được rửa sạch, để ráo. Múc một lượng thịt vừa đủ, quấn lá ổi quanh thịt. Bên ngoài chiếc nem bọc thêm nhiều lớp lá chuối và dùng dây buộc lại. Nem sau khi gói xong được để nơi thoáng mát qua hôm sau là có thể dùng được.

Khi dùng, miếng nem nằm gọn gàng trông rất bắt mắt bởi màu đỏ hồng của nem. Cắn nhẹ miếng nem để thưởng thức vị ngọt của nem, vị cay của tiêu cùng hương thơm nồng của tép tỏi ăn kèm. Trong cái lạnh của những ngày đầu năm mới, nem xứ nẫu là món nhâm nhi không thể thiếu bên những ly rượu mừng xuân.

2. Công thức và cách làm món nem chua Bình Định

Phần nguyên liệu làm nem chua

Để làm được món Nem chua Bình Định thì phải chọn cho được thịt heo tươi, mới ra lò, da heo cũng phải chọn chỗ giòn, nguyên miếng. Các loại gia vị như muối, đường, bột ngọt, hạt tiêu đập dập, tỏi xắt lát, ớt xắt nhỏ là không thể thiếu, lá ổi, lá chuối đều được rửa sạch và để ráo.

Các bước làm nem chua chiếc chợ Huyện Bình Định

Thịt heo lấy hết phần gân và mỡ sau đó đem xay nhuyễn hoặc có thể giã bằng tay rồi ướp chút muối. Da heo rửa sạch, luộc chín, cạo sạch lông còn sót, bỏ hết phần mỡ bám vào da rồi xắt sợi nhỏ sau đó đem trộn với thịt vừa xay, cho thêm các loại gia vị đã chuẩn bị cùng một ít thính gạo và đem quết thật nhuyễn.

Tiếp theo hãy viên hỗn hợp này thành những viên nhỏ rồi quấn lá ổi, kế đến là lớp giấy bóng bọc bên ngoài và nhẹ nhàng nắn cho chiếc nem thành hình vuông sau cùng là 6-7 lớp lá chuối được gói bên ngoài một cách cẩn thận. Nhớ phải buộc dây thun cho nem giữ nguyên hình dáng lúc nặn mà không bị xô lệch khi thành phẩm (nem chín). Chỉ từ 2-3 ngày là nem chín và có thể thưởng thức.