MỰC KHÔ QUI NHƠN

Ngoài Tôm khôthì mực khô Qui Nhơn cũng là một món ăn được nhiều người ưa thích. Không chỉ làm quà biếu dịp Lễ, Tếtlà món ăn đãi đằng bạn bè dịp xuân về mà nó còn là 1 trong những món ăn được nhiều gia đình ưa chuộng khi chế biến.

1. Giới thiệu mực khô Qui Nhơn – Bình Định

Đây là những con mực tươi được sơ chế và đem phơi nắng để mực khô bằng nắng nên con mực rất thơm và ngọt. Khi mực khô lại sẽ có màu hồng đặc trưng và thịt rất dai, béo, ngọt. Mực khô phải còn nguyên con, còn râu, râu vẫn dính liền với thân mực, có màu sáng và hồng đặc trưng

2. Mực khô Qui Nhơn làm món gì ăn ngon

Với mực khô Qui Nhơn không khó lắm khi chế biến các món ănSau đây là vô số món ăn được chế biến từ mực khô Qui Nhơn.

          Khô mực nướng

Cho khô mực vào vỉ nướng thịt rồi nướng trên than cho tới khi mực chín. Cũng có thể cho vào lò vi sóng và nướng, thường khi mực chín sẽ bị cong chứ không thẳng như khi kẹp vào vỉ để nướng, lúc lấy ra, lấy chày gỗ đập trên thân mực làm mực vừa thẳng vừa mềm. Cũng có thể nướng bằng rượu cao độ. Món này chấm tương ớt hoặc nước chấm sền sệt pha theo công thức tỏi, ớt, đường, bột nêm giã chung cho nhuyễn, vắt chút nước cốt chanh sao cho vừa chua, vừa mặn, vừa ngọt là được.

          Khô mực xé

Mực nướng chín, lấy chày gỗ đập dập rồi xé ngang theo thớ mực. Nếu không muốn tẩm gia vị thì để vậy chấm tương ớt còn muốn tẩm gia vị thì lúc này cho chảo nóng, cho xíu dầu, cho tỏi bằm nhuyễn cùng tương ớt và chút nước mắm ngon đảo đều rồi cho khô mực đã xé vào đảo nhanh tay, lửa nhỏ khi khô mực săn lại thì tắt bếp.

          Khô mực hấp nước dừa

Khô mực ngâm nước cho mềm, xé sợi nhỏ tùy thích. Nước cốt dừa đun nóng hấp cùng khô mực đã xé. Đảo đều tay và nhỏ lửa cho đến khi khô. Ăn có vị béo của nước cốt dừa, vị mặn của khô mực và vị ngọt của mực tươi phơi khô.

          Khô mực rim me

Lược me khô để lấy nước cốt, bỏ hột và bã. Mực nướng sơ, xé sợi. Chảo dầu nóng thì cho gừng, tỏi, ớt vào phi thơm. Cho mực khô đã xé vào xào, kế đến cho nước me đã lược vào. Sau cùng cho thêm mắm, đường, ớt bột vào đảo cho đến khi keo lại, khi mực thấm me và gia vị là hoàn thành

Khô mực xào me

Muốn xào me với mực khô thì mực cũng nướng chín, xé nhỏ. Me lấy nước cốt, bỏ hột và bã. Cho chảo dầu nóng rồi bỏ ớt, tỏi băm nhuyễn vào xào cùng với nước mắm, đường, thấy sôi lăn tăn thì cho mực xé vào đảo đều cho ngấm gia vị sau cùng cho nước cốt me vào xào cho đến khi keo là được

Khô mực rim sa tế

Muốn có món Khô mực rim sa tế thì mực cũng nướng chín và xé nhỏ tùy ý. Dầu sôi, cho tỏi và ớt băm nhuyễn vào, kế đến cho sa tế và để hỗn hợp này sôi lên thì cho mực đã xé vào. Vặn lửa nhỏ riu riu cho đến khi mực ngấm gia vị và kết lại là hoàn thành.

Khô mực rang muối

Mực nướng chín, xé sợi. Trong chảo cho 1 chút nước, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối tôm Tây Ninh cho ngon, đun sôi thì cho mực dã xé vào đảo lửa nhỏ đến khi săn lại là được

Khô mực rim nước mắm

Khô mực nướng chín, xé nhỏ. Đun nước mắm với dầu, đường, bột ngọt, ớt sau đó cho mực vào rim. Có thể cho thêm chút nước để không bị khô quá khi mực chưa kịp ngấm gia vị.

       Khô mực sấy

Mực khô nướng chín, bỏ đầu, lấy thân, cán mỏng. Cho bột ngọt, đường, ớt bột vào bát nước khuấy đều. Ngâm mực trong hỗn hợp này khoảng 120 phát cho ngấm. Cuối cùng đem sấy, có thể sấy bằng lò điện, lò than miễn mực khô, thơm và ngon là đạt.

        Khô mực chiên nước mắm

Mực khô ngâm nước cho mềm, để ráo, xé sợi. Áo qua một lớp bột rồi đem chiên. Những ai không thích bột thì có thể chiên thô sau khi Khô mực được xé. Mực phải chiên nhỏ lửa cho giòn và chín đều. Sau đó cho đường, dầu ăn, nước mắm vào chảo, chờ sôi lên cho mực vào đảo nhiều lần cho thấm. Thành phẩm phải đẹp, sáng và có màu óng như mật.

        Khô mực xé cay

Khô mực nướng chín, lấy chày đập cho mềm rồi xé nhỏ (độ nhỏ tùy sở thích mỗi người). Chờ cho chảo nóng, múc dầu ăn vào, kế đến cho ớt bột xay loại còn vỏ và hột chứ không phải loại ớt bột mịn, đun sôi đến khi nào thấy ớt tan trong dầu thì hạ lửa nhỏ hết cỡ. Tiếp theo cho sirô ngô, tương ớt, nước tương, tỏi băm nhuyễn và dầu mè vào đun tiếp khi thấy quánh lại thì cho mực khô đã xé vào, vẫn để lửa nhỏ, đảo đều tay. Đun trong vòng 5-7 phút thì tắt bếp. Rắc thêm mè đã rang vàng lên trên. Món ăn đã hoàn tất. Yêu cầu của món ăn phải dai, ngon và ngọt của mực, thêm vào đó là vị cay, vị thơm của gia vị, vị ngọt của đường.

        Khô mực ép

Muốn làm được món này cần có máy cán mực để sau khi mực được nướng lên sẽ cho chạy qua máy. Máy cán có tác dụng làm con mực ép xẹp lại, mỏng ra, dễ xé sợi, dễ ăn và trông đẹp mắt. Muốn tẩm gia vị vào mực ép này thì chỉ việc chuẩn bị sả, ớt, tỏi xay hoặc băm thật nhuyễn. Cho bột ngọt, đường, ớt bột loại ớt xay thô còn nhìn thấy hạt ớt và vỏ chứ không dùng loại ớt bột mịn. Tất cả cho chung vào bát nước lạnh khuấy đều sau đó ngâm mực đã ép trong hỗn hợp này khoảng 2h đồng hồ cho ngấm rồi mới đem sấy cho khô. Thành phẩm phải là mực còn nguyên con nhưng đã được cán mỏng, có gia vị bám vào thịt mực, vừa cay, vừa ngọt và thơm.

        Khô mực cháy tỏi

Khô mực nướng chín, xé nhỏ, trước khi xé cần đập cho dập để xé được dễ dàng hơn. Cho dầu vào chảo cho nóng, cho hỗn hợp sau: ớt, hành, tỏi băm nhuyễn, đường xay hoặc giã nhuyễn trộn chung với nhau trước khi cho vào chảo dầu. Sau đó đảo hỗn hợp này trong chảo dầu cho đến khi sệt lại, cần để nhỏ lửa để đường không bị cháy. Tiếp theo cho mực khô đã giã vào đảo đều tay đến khi se lại thì cho ớt bột hoặc ớt tươi tùy sở thích mỗi người. Cho thêm tỏi bằm cho dậy mùi đến khi nào đảo qua lại và thấy khô là hoàn thành. Vì là món mực khô cháy tỏi nên cần tỏi nhiều cho có mùi đặc trưng.

3. Cách làm Mực khô Qui Nhơn

Lựa mực tươi, làm sạch ruột, bỏ nang, bỏ mắt và răng. Làm sạch chất nhớt có trên thân mực. Có thể bóc da hoặc không bóc da, tùy thích. Cốt yếu là giữ được râu mực còn gắn liền với thân mực để khi Mực khô có hình dáng đẹp chứ không bị ngắn ngủn. Rửa lại mực với nước muối đậm một chút cho ngấm mực. Sau đó đem phơi. Có hai cách phơi, phơi bằng dây thì xiên mực qua dây kẽm rồi phơi, cách thứ 2 là phơi bằng phên, bằng lưới. Cần chọn chỗ nhiều nắng để đảm bảo mực khô và thơm, giữ nguyên vị ngọt của mực chứ không bị ôi, bốc mùi khai. Cứ khoảng 1h đồng hồ thì trở mực một lần để đảm bảo mực khô đều 2 mặt. Như vậy là xong việc làm Khô mực tại nhà.

4. Cách bảo quản Mực khô Qui Nhơn

Với Mực khô thì nó cũng giống như tôm khôVì nó đã khô hoàn toàn tồi nên việc bảo quản đơn giản. Tuy nhiên, cách bảo quản tốt nhất vẫn là rút chân không. Nếu không có điều kiện rút chân không, hãy cho Mực khô vào bao nilon cột chặt, để nơi khô ráo. Cũng có thể đóng gói trong bịch nilon và để trong ngăn mát tủ lạnh hoặc hộc để rau quả, có thể giữ được mùi vị và chất lượng trong vòng vài tháng. Cũng có thể bảo quản trong các bì zip kín để mực không hả hơi, không bay mùi và biến chất.