MẮM NÊM BÌNH ĐỊNH 

Cá cơm Bình Định là một loài cá được sử dụng rộng rãi trong bữa ăn hàng ngày của mỗi gia đình. Từ kho khô, kho keo, nấu canh chua cho đến muối mắm làm nước mắm hay muối sổi làm mắm nêm. Món nào cũng rất hấp dẫn không chỉ người địa phương mà còn có cả du khách khi đến với Bình Định. Mắm nêm Bình Định đã lên đường xuất tỉnh ra khỏi địa phận Bình Định đến với mọi miền đất nước.

1. Giới thiệu đôi nét về Mắm nêm Bình Định

Là loại mắm được làm từ cá cơm, cá được muối trong một thời gian nhất định nhưng không lấy làm nước mắm mà muối xong khi con cá vừa nát, tiết ra chất ngọt có màu hơi sậm thì ăn sống cả con cá lẫn nước. Mắm nêm Bình Định có mùi thơm đặc trưng và rất đằm vị, thấm tháp khi ăn. Có thể ăn cơm, trộn dưa và ăn bún tươi…..cũng có thể kết hợp với nhiều thực phẩm khác để biến tấu thành những món ăn ngon mà người Bình Định vẫn tự hào giới thiệu về món mắm này.

2. Cách ăn Mắm nêm Bình Định

Có khá nhiều cách ăn Mắm nêm Bình Định, sau đây là một vài cách ăn thân quen và đặc biệt là dễ thực hiện, ngay cả khi quí khách không có nhiều thời gian

          Mắm nêm Bình Định ăn bánh tráng cuốn thịt heo

Để có món ăn này, cần chuẩn bị bánh tráng nhúng Bình Định, thịt ba chỉ luộc xắt lát mỏng, chén mắm nêm đã được pha kỹ lưỡng với các gia vị đường, bột ngọt, tỏi, ớt, dứa băm nhỏ, rau sống. Dùng rau sống và thịt cuộn làm nhân, bên ngoài được cuốn với bánh tráng nhúng, chấm Mắm nêm Bình Định ăn ngay, ngon tuyệt.

          Mắm nêm Bình Định gỏi cuốn

Chuẩn bị bánh tráng nhúng, dưa leo, rau thơm, chả cá hoặc thịt ba chỉ, trứng chiên. Mắm nêm Bình Định pha sẵn với các loại gia vị như tỏi, ớt, bột ngọt, đường. Dùng bánh tráng cuốn thịt ba chỉ hoặc chả cá hay trứng chiên với dưa leo và rau thơm chấm mắm nêm ăn liền.

          Bún Mắm nêm Bình Định

Bún tươi, mắm nêm pha với các loại gia vị như đường, tỏi, ớt, bột ngọt. Dùng Mắm nêm Bình Định chan với bún tươi, trộn thêm ít rau thơm và dưa leo băm nhỏ. Có ngay món búm mắm nêm ngon hết chỗ chê

          Mắm nêm Bình Định có thể chấm gì

Là loại mắm nên có thể thay nước mắm chấm cá hấp, tôm hấp, thịt ba chỉ kẹp bánh tráng nướng, chấm rau luộc, bầu luộc, bí luộc, gỏi cuốn….

          Mắm nêm Bình Định ăn như thế nào và ăn với gì ngon nhất

Mắm nêm Bình Định ăn với bún tươi là ngon nhất. Ngoài ra còn có thể dùng muối sổi cà pháo cùng với thơm, dưa leo trong vòng 1h đồng hồ là thành phẩm, ăn với cơm cũng rất ngon. Cà pháo xắt đôi, dưa leo xắt lát dày vì sẽ ngấm mắm nhanh dễ bị mặn, thơm xắt lát dày như dưa leo. Cách làm như sau: Dưới cùng là cà pháo, kế đến thơm và trên cùng là dưa leo, cần ngâm cà trước cho hết chát, gắt và khé sau khi để ráo mới trộn mắm. Trên cùng rưới mắm nêm đã thêm gia vị đường, tỏi, ớt, bột ngọt lên và thỉnh thoảng đảo đều cho ngấm. Món này ăn cơm hay bún đều được nhưng thường ăn cơm dễ nhất và nhanh nhất. Có thể ăn kèm với thịt ba chỉ luộc.

          Cách pha chế Mắm nêm Bình Định ngon bá cháy

Tỏi lột bỏ vỏ, gừng giã nhuyễn, ớt băm hoặc giã nhỏ, đường, bột ngọt. Trộn chung các loại gia vị này nếu ai thích mùi sả có thể cho thêm sả bằm nhuyễn vào. Sau đó cho Mắm nêm Bình Định vào trộn đều để khoảng 5- 10’ là có thể đem ra làm nước chấm. Có thể chấm các loại rau luộc, củ luộc, thịt luộc hoặc có thể ăn với bún tươi.

3. Cách làm Mắm nêm Bình Định

Cá cơm tươi thường là cá cơm đỏ vì thịt mềm dễ tan, loại này cũng thường dùng để muối mắm làm nước mắm. Nếu không thì có thể làm bằng cá cơm mòm nhưng tuyệt đối không dùng cá cơm săn hay còn gọi là cá cơm than vì loại này mình dai, khó ngấu. Với 2kg các cơm thì lấy khoảng 7 lạng ngâm qua nước muối loãng rồi đem phơi ngoài nắng tầm 4-5h đồng hồ. Sau đó đem vào trộn chung với 1,3kg cá còn lại đã được làm sạch. Cho cá cơm vào thố trộn với muối và đường, bột ngọt theo tỷ lệ khoảng 15- 20% là muối tùy khẩu vị, 1,5-2% là đường và khoảng 2-3% là thính gạo (rang gạo cho chín vàng, giòn nhưng không cháy đem xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố, sử dụng đầu xay tiêu) và trộn đều lên. Tiếp theo, cho vào keo thủy tinh đậy nắp kín. Để nơi thoáng mát, không ẩm ướt. Tốt nhất là muối trong những vại sành nhỏ có đường kính tầm 20cm Mắm nêm Bình Định sẽ ngon hơn cả. Khoảng 2 ngày sau trút toàn bộ nước cá tiết ra nhưng không làm xáo trộn cá trong vại (hũ) và lấy vỉ nén cá xuống. Có thể tự đan vỉ bằng lạt hoặc cũng có thể dùng vỉ nhựa bán sẵn để nén cá xuống. Đổ nước cá vừa chắt ra lên trên. Cứ để vậy, 20 ngày sau là có thể ăn được. Mắm để càng lâu càng ngon nên muốn con cá ngấu hết, và mắm ngấm thì nên ăn sau 30-45 ngày kể từ khi muối.

4. Cách bảo quản Mắm nêm Bình Định

Vì là mắm nên cách bảo quản cũng không phức tạp, chỉ cần để nơi thoáng mát, đậy kín không cho ruồi đẻ trứng vì để hở ngoài việc vi khuẩn xâm nhập làm mắm biến mùi thì việc để ruồi đẻ trứng vào mắm là sẽ sinh giòi ngay. Nếu muốn để lâu có thể khằng kỹ cho vào hộc để rau trong tủ lạnh. Mỗi khi lấy ra ăn, cần dùng muỗng riêng, khô ráo, đậy kỹ sau mỗi lần lấy ra để phần còn lại được bảo quản tốt.

5. Món ăn kèm cùng mắm nêm Bình Định

Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, có thể dùng để thay cơm. Món bánh tráng mắm nêm cá cơm cũng là một đặc sản miền Trung. Để bữa ăn thêm phong phú, có thể làm món bánh tráng cuốn thịt luộc chấm mắm nêm . Thịt có thể lựa ba rọi hay thịt đùi. Bắc nước đợi sôi, thả thịt vào, cho thêm ít hạt nêm và muối, vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ trong và giòn, ăn vào sẽ không có cảm giác quá béo. Mắm nêm pha đường, chanh, ớt, tỏi và bằm nhuyễn thơm trộn vào. Khi ăn nhúng ướt bánh tráng , cuốn với bún, thịt, rau sống và khế, chuối chát, chấm mắm nêm cá cơm.

Mắm nêm có thể ăn kèm với hầu hết các món bánh được làm từ bột, mắm nêm mua về nguyên chất pha thêm chanh, đường, tỏi, ớt nêm nếm cho vừa ăn. Ai đã từng nếm thử hương vị của món ăn này chắc sẽ một lần nhớ mãi, một loại nước chấm thôi nhưng lại tạo ra rất nhiều món ăn ngon. Chính vì sự kết hợp phong phú này mắm nêm từ lâu đã được các bà nội trợ mua về dự trữ trong bếp nhà mình.