MẮM MỰC BÌNH ĐỊNH 

Với những tỉnh thành phố có biển như Qui Nhơn- Bình Định, Nha Trang – Khánh Hòa, Phú Yên, Phú Quốc – Kiên Giang…..thì những hải sản đánh bắt lên từ biển, được người dân địa phương chế biến thành nhiều món ăn ngon và còn xuất đi các tỉnh thành khác trong cả nước. Đến Qui Nhơn- Bình Định hãy thử 1 lần nếm món mắm mực ngon và lạ ở mảnh đất này nhé.

1. Giới thiệu về mắm mực Bình Định

Mắm mực Bình Định được làm từ mực tươi, thêm một chút muối biển, một chút thời gian và kỹ thuật muối, sẽ cho ra món mắm mực ngon để dùng vừa làm gia vị để chế biến các món ăn khác, vừa có thể dùng ngay được. Vị ngọt của mực tươi, vị mặn mòi của muối biển, thêm vài gia vị đi kèm, tạo nên một món ăn bình dị, dân dã nhưng không hề rẻ nhé.

2. Cách thưởng thức mắm mực Bình Định

Vì là mắm nên nó có vị mặn chủ đạo, do vậy có thể dùng thay nước mắm, chấm với các loại rau luộc như đọt bí, rau lang. Cũng có thể chấm với thịt ba chỉ luộc, ăn kèm dưa leo, rau sống thì rất ngon. Cũng có khi được ăn kèm với bún tươi. Có thế trộn bún tươi với mắm mực đã được thêm gia vị để ăn sáng, ăn trưa hay ăn vặt buổi tối. Ngoài ra, cũng có thể ăn với cơm, rất ngon.

       Cách chế biến mắm mực Bình Định ngon bá cháy

Mắm mực Bình Định chỉ có vị mặn đơn thuần từ muối nên muốn ăn ngon, cần phải được chế biến bằng cách thêm tỏi, ớt, đường, bột ngọt, chanh (hoặc không chanh tùy khẩu vị). Nếu ai thích vị gừng thì nên cho vài lát gừng giã nhỏ vào bát mắm mực. Ai thích vị sả thì có thể cho sả giã nhuyễn vào mắm mực cho dậy mùi thơm đặc trưng.

Cách làm mắm mực Bình Định kho thịt heo

Thịt ba chỉ xắt khúc vuông, rửa sạch, đem tao với dầu ăn cho sém cạnh. Hành củ và ớt xắt nhỏ, băm nhuyễn, ướp với thịt vừa tao. Cho thêm chút đường, gừng cho thơm và đậm vị. Mực trong mắm lấy ra, cũng xắt khúc nếu con to, con nhỏ thì để nguyên đợi thịt ngấm gia vị một chút thì cho mực trong mắm vào đảo đều sau đó bắc lên bếp xào trong dầu (ít thôi) thấy se lại thì chế thêm phần nước trong mắm mực vào đun nhỏ lửa cho thấm, đảo đều đến khi thấy thịt heo keo lại thì tắt bếp, rắc hành hoa lên ăn với cơm.

Cách làm mắm mực Bình Định chưng

Lấy mắm mực Bình Định ra, cho lên chảo đã có dầu nóng và hành phi tạo mùi thơm, đun nhỏ lửa. Nêm gia vị gồm tỏi, ớt, đường, bột ngọt, gừng giã nhỏ cho thấm, được 1 lúc cho thêm dứa (thơm) xắt lát hơi dày 1 chút và đun cho đến khi cạn và keo lại là được. Nếu muốn ngon thì cho thêm ba chỉ sắt sợi đã được tao qua với dầu cho sém cạnh vào đến khi keo lại là được. Muốn chưng với tôm khô thì đem tôm khô ngâm nước, đập qua cho mềm rồi cho vào như cho thịt ba chỉ vậy.

3. Cách làm mắm mực Bình Định

Mực tươi, lấy loại mực cơm hay mực sữa, rửa sạch, để ráo. Ướp muối theo tỷ lệ 3:1. Độ mặn tùy vào nhu cầu của mỗi người nhưng nên lưu ý, muốn ăn mặn thì cho nhiều muối nhưng mực sẽ lâu chua, cho ít muối thì mực chua nhanh. Sau khi muối thì đậy nắp thật kín, để nơi khô, thoáng, mát. Khi thấy mực trở màu đen thì đem ra phơi vài nắng. Lúc này món mắm mực Bình Định đã có thể dùng để chấm với rau, với thịt ba chỉ…..

4. Mắm mực Bình Định để được bao lâu và cách bảo quản

Cho mắm mực Bình Định vào hũ, đậy kín nắp, để nơi khô ráo, thoáng mát. Vì đã được muối thành mắm nên khâu bảo quản không quá cầu kỳ. Cũng có thể cất trong ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn

Thông thường mắm mực Bình Định có thể để từ 6 tháng đến 1 năm. Mắm càng mặn càng giữ được lâu. Mỗi khi lấy ra dùng thì phần còn lại phải được đậy nắp chặt để tránh vi khuẩn xâm nhập và nên dùng muỗng mới, đũa mới để lấy mắm mực mỗi lần.