MẮM CÁ THU BÌNH ĐỊNH 

Cá thu là một loài cá ngon trong cách xếp hạng: Chim, thu, nụ, đé. Vậy là trong bảng xếp hạng các loài cá được đánh giá cao thì cá thu xếp thứ 2. Ngoài việc hấp, làm chả, nấu canh, kho, chiên, sốt cà…cá thu còn được người Bình Định làm mắm, ăn rất ngon và lạ. Mắm cá thu Bình Định đã trở thành món quà đặc sản cho nhiều người khi có dịp đến Bình Định du lịch, công tác, thăm người thân.

1. Giới thiệu về Mắm cá thu Bình Định

Là loại mắm được làm từ con cá thu. Có thể là mắm nguyên con cũng có thể là mắm cá thu xắt lát. Nhưng cho dù là nguyên con hay xắt lát thì mắm này cũng rất ngon. Khi muối xong cá có màu hồng ở thịt cá, trông rất bắt mắt. Miếng cá mặn mòi, đậm vị, có mùi vị rất đặc trưng, chỉ cần một lần ăn là sẽ nhớ đến món Mắm cá thu Bình Định.

Các loại Mắm cá thu Bình Định ngon

Mắm cá thu Bình Định xay

Là loại mắm được làm từ thịt cá thu xay có trộn với các gia vị như đường, muối, ớt, bột ngọt, tỏi, thơm (dứa). Muối trong vòng 6 tháng là mắm chín, có thể ăn ngay hoặc kết hợp, chế biến thành những món ăn khác.

Mắm cá thu Bình Định nguyên con

Cá thu được muối nguyên con, có thể là cá thu ảu (loại cá thu nhỏ) cũng có thể muối cá thu cỡ trung, không mấy khi muối cá thu to. Sau thời gian muối khoảng nửa năm thì cá chín có màu ửng hồng bên trong. Có thể chế biến. Khi muối chỉ cần cho ít bột ngọt, đường với muối là có thể muối cá

       Mắm cá thu Bình Định xắt lát

Là loại mắm cá thu không để nguyên con, thường là loại trung để khi xắt thành lát nó có độ dày và thịt cá chắc chứ không mềm như cá thu ảu. Từng lát cá đều ngấm muối có vị mặn đậm đà nhưng vẫn có vị ngọt của cá tươi đem muối. Từng lát cá sẽ thấm vị của đường, bột ngọt và muối nên sẽ rất dễ ăn.

Cách làm Mắm cá thu Bình Định ngâm dầu

Cá thu rửa sạch, bỏ gân máu chính giữa xương sống, lọc bỏ da và xương chỉ lấy phile cá. Nếu muối cá lát thì chỉ việc xắt cá thành từng lát, không bỏ xương để lát cá trông ngon và hấp dẫn. Bắc nồi nước lên bếp, bên trong có dấm táo, muối hột, hạt tiêu đập dập, lá nguyệt quế, nếu không có lá nguyệt quế có thể thay bằng lá é cho có mùi thơm, nếu ai không thích mùi lá é có thể không cho nguyên liệu này vào. Tiếp đến cho phile cá thu vào vặn nhỏ lửa đun trong khoảng 10-15 phút. Chờ cho cả cá và nước luộc cùng nguội, vớt ra để ráo. Cho cá thu vào trong keo thủy tinh, xếp bằng bặn và sít nhau, sau đó đổ dầu ô liu lên trên sao cho ngập cá và lần lượt xếp cho đầy keo. Nhưng lưu ý không xếp cá nhiều quá, thích hợp nhất là cách miệng lọ khoảng 2 đốt ngón tay để còn đậy nắp và cá có khoảng không cần thiết để ngấm dầu. Muốn thơm thì trước khi đóng nắp keo thủy tinh thì có thể rắc thêm hạt tiêu giã dập và phải đảm bảo dầu luôn luôn ngập cá. Cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 2 tuần là ăn được.

. Mắm cá thu Bình Định ăn với gì ngon, ăn như thế nào?

Mắm cá thu Bình Định có thể ăn cơm, có thể làm nước chấm để rưới bún tươi, chiên cơm- làm món cơm chiên cá mặn, chưng với thịt ba chỉ, chưng với trứng, kho với tiêu xanh, kho với thịt ba chỉ, chưng với hành khô……Nhưng món mắm cá thu chưng với trứng là ngon nhất.

Mắm cá thu Bình Định có thể ăn sau khi đã chế biến, đã làm chín với các loại gia vị khác, các nguyên liệu khác để biến tấu món ăn cho phong phú.

          Mắm cá thu Bình Định chưng

Lát mắm cá thu đã muối đem rửa qua, để ráo. Bắc chảo lên bếp cho dầu nóng thì bỏ hành tím đã đập dập vào phi thơm, cho chút bột ngọt, đường, ớt băm nhuyễn, chờ cho hỗn hợp này sôi lên, cho lát cá thu muối vào, chế thêm chút nước, đun nhỏ lửa. Cần trở qua và trở lại nhiều lần cho thấm, đến khi thấy keo lại thì rắc hành lá, ngò gai xắt khúc vào, thêm chút tiêu xay là tắt bếp, hoàn thiện món Mắm cá thu Bình Định chưng

          Mắm cá thu Bình Định chưng thịt ba rọi

Mắm cá thu Bình Định lát rửa qua, để ráo. Thịt ba rọi băm hoặc xay, ướp với bột nêm, tiêu giã dập, hành khô băm nhuyễn. Gừng xắt sợi, hành khô xắt lát mỏng, ớt sừng xắt lát, ớt băm nhuyễn, hành lá xắt khúc. Lấy tô đất cho gừng xắt sợi và hành xắt khúc vào, kế đến là thịt băm, phía trên là cá thu mắm, trên cùng là ớt băm nhuyễn, gừng xắt sợi và ớt sừng đỏ cho đẹp. Đem chưng cách thủy khoảng 20 phút là chín.

          Mắm cá thu Bình Định chưng trứng

Mắm cá thu Bình Định loại xay nhuyễn, trộn chung với tiêu giã dập, ớt băm nhuyễn, hành tím xắt lát mỏng, trứng gà chỉ lấy lòng đỏ, hành lá xắt nhỏ, bột ngọt, đường, chút thịt ba rọi xay, đánh đều và tan vào nhau. Đem hấp trong 20 phút là có món mắm cá thu chưng trứng ngon bá cháy.

2. Cách bảo quản Mắm cá thu Bình Định

Để có thể bảo quản trong khoảng 6 tháng đến hơn 1 năm thì phải để Mắm cá thu Bình Định trong ngăn mát tủ lạnh, đậy kín nắp. Nếu không để trong tủ lạnh thì phải đảm bảo để nơi khô ráo, thoáng mát. Đậy kín nắp sau mỗi lần lấy.

3. Cách lựa chọn mắm cá thu ngon

Mắm cá thu Bình Định ngon và ăn được là lúc mắm có màu sẫm hơi hồng. Khi nếm trên đầu lưỡi có vị mặn nhưng lại pha chút vị ngọt rất đặc biệt. Khi dùng, bạn cho vào một chút đường, trộn thêm ớt, tỏi giã nhuyễn, vắt một ít nước cốt chanh là bạn đã nghe được mùi thơm tuyệt trần. Thông thường, người Bình Định dùng với thịt ba chỉ luộc sẵn, cắt lát mỏng, một chút rau sống và cuối cùng là bánh tráng.

Mắm ngon là khi ta mở nắp, mùi thơm ngọt, dịu không tanh mùi cá thu hoặc mùi khó ngửi khác. Nên để món nơi thoáng mát, tùy theo thời tiết hoặc cách bảo quản như để trong tủ lạnh mà thời hạn sử dụng của mắm từ 6-12 tháng. Để mắm cá thu không nhanh hư, bạn nên dùng muỗng sạch múc ra chén trước khi pha gia vị. Khi thấy bốc mùi, có nước ở mặt trên trong lọ, đổi màu thì không nên dùng nữa.

Với nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên đặc trưng của vùng miền và chế biến tại các làng nghề truyền thống, không chất phụ gia, chất bảo quản. Mắm được đảm bảo chất lượng tốt nhất và an toàn để khách hàng thưởng thức.