Chiếc bánh nhỏ xinh được làm từ bột gạo, giòn ngon nhưng có cái tên hơi lạ: bánh xèo. Ấy vậy mà du khách đến Bình Định ai cũng muốn thử món bánh có cái tên đúng như đặc điểm của nó Bánh xèo Bình Định

GIỚI THIỆU CÁCH LÀM BÁNH XÈO CỦA NGƯỜI BÌNH ĐỊNH

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm được chiếc bánh xèo đúng vị Bình Định, cần chuẩn bị bột bánh xèo (bột gạo), nghệ khô, hành lá, giá sống, rau sống (xà lách và các loại rau thơm, xoài bằm), tôm đất (loại tôm còn sống thật tươi mà người dân Bình Định gọi là tôm nhảy. Có nghĩa khi cho tôm vào chảo bánh nó còn nhảy tanh tách. Thêm mực tươi (nếu muốn làm bánh xèo mực), thịt bò (nếu muốn làm bánh xèo thịt bò hoặc bánh xèo thập cẩm), tỏi, ớt, thơm hay còn gọi là dứa, đường (để làm nước chấm). Khuôn đổ bánh xèo, bột nêm, bột ngọt, sả (để ướp tôm hoặc thịt bò, mực tùy loại bánh xèo muốn làm). Vậy là đã xong khâu chuẩn bị Bánh xèo Bình Định. Còn với bánh xèo vỏ thì nguyên liệu đơn giản chỉ là bột gạo thật ngon.

2. Làm nước chấm và ướp gia vị vào tôm, thịt, mực:

Muốn làm nước chấm ngon cần có nước mắm ngon để có màu trong như hổ phách, một đặc trưng của mắm muối từ cá cơm (đặc sản biển Qui Nhơn). Ớt màu đỏ để nước chấm có màu bắt mắt, thơm chín vàng cho có màu đẹp, mùi thơm và vị ngọt đặc trưng. Giã tỏi, ớt, đường thật nhuyễn, bào thơm cho vào quậy đều rồi cho nước mắm vào sau cùng để nước mắm thấm các loại gia vị.

Nếu muốn làm bánh xèo tôm nhảy thì tôm phải thật tươi. Nếu muốn nhìn thấy tôm còn nhảy lúc đổ bánh thì không ướp gia vị vào tôm. Còn nếu muốn tôm thấm gia vị cho mặn mà thì ướp tôm với chút bột nêm và bột ngọt, chút tiêu đập dập. Tương tự như vậy nếu muốn làm bánh xèo mực. Còn với bánh xèo thịt bò thì thêm chút tỏi và sả giã nhuyễn ướp với bò cho dậy mùi. Bánh xèo Bình Định rất đa dạng khi chế biến với các nguyên liệu dễ tìm.

3.Cách đổ bánh xèo:

Bột gạo đem xay (xay nước) hoặc có thể dùng bột khô có bán sẵn ở siêu thị hoặc chợ. Với bột gạo xay nước thì cần ngâm gạo đêm hôm trước, sáng hôm sau đem xay thì bánh sẽ ngon. Với bột khô có sẵn thì chỉ việc khuấy nước cho bột tan. Với nguyên tắc bột sền sệt, không đặc quá (bánh sẽ nứt) và cũng không loãng quá (bánh sẽ nhão không giòn). Có thể lấy muôi múc bột và đổ xuống nồi bột nếu thấy nặng tay. Phần bột còn dính lại trong muôi chứ không trôi hết thì được. Tiếp theo cho bột nghệ (cho bánh có màu vàng) và hành lá xắt nhỏ vào bột.

Khuôn nóng, cho chút dầu láng đều khuôn và đặt khuôn lên bếp. Đợi dầu và khuôn nóng đều thì múc bột đổ vào. Lúc này sẽ nghe tiếng xèo xèo đặc trưng. Đó chính là tên chiếc bánh mà nhiều người tò mò, tìm hiểu. Kế đến cho thịt (hoặc tôm, hoặc mực) vào. Trên cùng là giá và đậy vung hoặc không đậy vung đều được. Bánh chín vàng, giòn thì gập đôi trở qua, trở lại cho bánh giòn đều hai mặt là hoàn thành việc đổ Bánh xèo Bình Định. Món bánh này có thể ăn kèm rau sống. Hoặc cuốn cùng với rau sống trong chiếc bánh tráng được nhúng ướt tạo nét riêng biệt cho thực khách khi nó vừa giòn, vừa thơm, vừa béo.

MUA BÁNH XÈO BÌNH ĐỊNH Ở ĐÂU?

Muốn mua Bánh xèo Bình Định không khó. Có thể đến 14 Diên Hồng thành phố Quy Nhơn, quán bánh xèo Gia Vỹ để thưởng thức

Hoặc trên đường Đô Đốc Bảo của thành phố Quy Nhơn (đối diện Siêu thị Coopmart Quy Nhơn, song song đại lộ Nguyễn Tất Thành), có quán bánh xèo tôm nhảy Bụng Bự. Đây cũng là điểm dễ dàng dừng chân vì vị trí dễ tìm.

Cũng có thể ghé quán bánh xèo Bà Năm ở Thôn Mỹ Cang xã phước Sơn huyện Tuy Phước tỉnh Bình Định. Người dân Bình Định hay gọi tắt là Bánh xèo Mỹ Cang. Nằm ở huyện, cách thành phố Qui Nhơn khoảng hơn 20km. Nhưng ở quán này, vì ngon, vì đông nên phải đợi chờ lâu mới tới lượt mình là điều dễ hiểu.

BÀ TRÒN – ĐỊA CHỈ MUA BÁNH XÈO VỎ BÌNH ĐỊNH NGON TẠI TP HCM

Tự hào là nơi tuyển chọn và cung cấp bánh xèo vỏ đúng chất Bình Định tại Hồ Chí Minh. Sản xuất tại làng nghề truyền thống lâu năm tại Bình Định. Bà Tròn phục vụ với tiêu chí bánh luôn tươi mới mỗi ngày. Và giao cho khách hàng tận nơi tại Hồ Chí Minh.

Bánh xèo vỏ Bình Định ăn với gì?

Bánh Xèo vỏ tại Bà Tròn có 02 loại nước chấm là mắm nêm và tương sả ớt. Khách có thể dùng chay/ mặn tùy ý. Kể cả các khách cần ăn chay có thể dùng nước chấm xì dầu sả ớt được làm sẵn.